เมล็ดกาแฟสีเขียวจะถูกทำให้ร้อนในเครื่องคั่ว จากนั้นการเปลี่ยนแปลงจึงเริ่มขึ้น หลังจากการคั่วไป 5 – 7 นาทีความชื้นจะเริ่มระเหยไป เมล็ดกาแฟจะเริ่มกลายเป็นสีเหลือง และมีกลิ่นคล้าย ๆ กับข้าวโพดคั่ว จากนั้นเมื่อเข้าสู่นาทีที่ 8 จะเกิดการ “ปริแตกขึ้นครั้งแรก” เมล็ดกาแฟขยายใหญ่ขึ้นเป็น 2 เท่า ซึ่งการปริแตกนี้เกิดจากการขยายของเมล็ดกาแฟนั่นเอง จากนั้นสีก็จะเริ่มเข้มขึ้นเป็นสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งจะส่งผลให้เมล็ดกาแฟมีรสเปรี้ยว ขณะที่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของกาแฟชนิดนั้น ๆ ยังไม่ปรากฎชัดเจน

เมื่อถึงนาทีที่ 10 – 11 เมล็ดกาแฟมีสีน้ำตาลเข้ม เริ่มปรากฎน้ำมันออกมาที่ผิวของเมล็ดกาแฟ ซึ่งเวลาในการคั่วนั้นอาจแตกต่างกันไปบ้างขึ้นอยู่กับชนิดของกาแฟ แต่จะอยู่ในช่วงระหว่าง 11 และ 15 นาที รสชาติของกาแฟถูกดึงออกมาได้อย่างเต็มที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และเมื่อเกิดการ “ปริแตกครั้งที่สอง” ก็เป็นสัญญาณว่ากาแฟนั้นพร้อมแล้ว ช่วงขณะที่กาแฟที่คั่วเสร็จแล้วถูกปล่อยออกมาเพื่อทำในเย็นนั้นเป็นช่วงเวลาแห่งความทรงจำ กลิ่นของเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จใหม่หอมอบอวลอยู่ในอากาศ พร้อมไปกับเสียงที่เสมือนเสียงปรบมือเมื่อเกิดการ “ปริแตกครั้งที่สอง”